Méthodes de traitement de viande

Deux méthodes les plus courantes de traitement premier processus de guérison en saumure ou sucre viande et le processus de durcissement pour sécher en quelques secondes. Le processus général de traitement de l'eau salée pour la ferme mieux. Il travaille pendant moins longtemps, avec moins d'effort et exige la strictes endroits tels ne pas. Plupart de la ferme où vous pouvez viandes séchées aux sec chez les rats souhaitables, chats exposés pour les mouches et autres insectes. Frotter le durcissement sec et correctement préparés et emballés en provenance du navire, et pour préparer la saumure saumure traitement nécessaire, en veillant à des moments différents, vous aurez besoin d'une quantité considérable de temps saler la viande.
Peter de sel, le sel utilisé pour guérir les agriculteurs de la viande en général, pour le sucre blanc ou brun ou de la mélasse ; ce sont les agents de conservation nécessaires. L'acide boracique, borax, bicarbonate de soude et empêche tout gâcher, tels que l'eau salée, souvent utilisé pour une édulcoration éventuelle, mais absolument nécessaire. Sel et eau extrait actes comme conservateur. Goût de sucre ou de la mélasse bon et dur et sec, par contraste avec le tissu de muscle lisse du sel tend à tend à garder. Alors j'ai accéléré pour effectuer et faire de sel et sucre, doucement et tendrement, et l'autre a deux fonctions. S'est avérée satisfaisantes, favoris de recettes et de sucre au lieu de mélasse ou de la mélasse et ajouter 1 £ si vous souhaitez utiliser plus de mélasse. Si vous avez deux livres de sucre ont été habitués à utiliser un autre mois à 3 livres.
Peter sel comme préoccupations persistant, mais la viande de la couleur rouge permet de posséder n'est pas absolument nécessaire. Si vous n'utilisez pas le sel viandes Peter sera de couleur grise. Il est possible qu'un peu de sel le sel Peter Peter n'utilise pas de viande ont tendance à renforcer le soumissionnaire. Si vous utilisez un sel de 4-5 minutes Peter au lieu du sel piment Peter, peut être remplacé.
Traitement de saumure de sucre presque chaque traitement de l'eau de sucre / sel pour un petit changement dans la formule est la même proportion de sucre, de sel et sel Peter. Si vous êtes satisfait de l'essai pour les années et il y a une raison pour trouver une formule qui devrait essayer un nouveau. Mais pour beaucoup d'autres formules ou largement utilisé et indorsed par l'Université de l'agriculture, un qui va vous donner la recette que vous voulez essayer de confiance.
Le conteneur doit être soigneusement bouilli. Chacun de la parole et de salaisons, couche sur couche et saupoudrer la peau vers le bas pour le package complet, auprès de la Commission pour couvrir la viande et chacun d'eux en vertu de la saumure seront comme suit alors que le poids de Pierre :
Pour chaque 100 livres de viande, le sel est de 8 livres, deux livres de sucre (brun de préférence) ou 3 kg sel et mélasse et le poids de 2 oz de Peter. Tous les 4 gallons d'eau devrait être bouillies dans les fonte cools soigneusement, c'est pour couvrir la viande. Mettre la viande en saumure, après que sept 7 jours doit être réemballés dans d'autre baril en sens inverse. Était au sommet de la pièce doit être placé sur le plancher. Saumure est répandu comme avant. Cela donne donc 14 20 diagnostiquer, traiter, guérir, voire même toutes les pièces en une seule journée. Bacon devrait rester dans l'eau salée de quatre à six semaines, selon la taille des jambons, six à huit semaines, avec un morceau insignifiant de l'eau tiède chaque et égoutter fumer ; Si vous accrochez quelques jours avant le traitement avec aucun deux morceaux devrait entrer en contact. Polymériser pendant tout le temps pour le garder sec et contient de l'amidon qui peut se traduire par la viande, produits laitiers, gâter de l'eau salée et sel doit être utilisé. Suivez les instructions avec soin, ces délicieux jambon sucré et le bacon.